日照设六道关口防食物中毒
餐饮单位一旦发生食物中毒 本报讯(记者 裴颖 通讯员 刘峰 林勇) 夏季是日照旅游旺季,我市游客流动量大,设道是关口食物中毒的高发季节。7月17日,防食记者从市食品药品监督管理局获悉,物中为预防夏季群体性食物中毒事故,日照我市严把六个关口。设道
必须立即停止生产经营活动
据市食品药品监督管理局相关部门负责人介绍,关口餐饮单位一旦发生食物中毒事故,防食必须立即停止生产经营活动,物中并迅速协助救治病人,日照及时将中毒情况如实报告食品药品监管部门,设道任何单位和个人不得对事故隐瞒、关口谎报、防食缓报,物中不得毁灭有关证据;餐饮单位要配合调查,保留造成食物中毒或可能造成食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场;按照监管部门的要求,如实提供有关材料和样品等。监管部门将根据调查情况,按照法律法规依法处理。
——原料采购关。建立完善的采购食品卫生管理制度,采购人员要确保所采购的食品原料新鲜、卫生、安全,严格落实索证索票和调账登记制度。原料粗加工必须严格按照水产品、肉类、蔬菜类分池清洗,做到专池专用,防止交叉污染。
——餐饮具消毒关。做好餐饮具消毒,是预防食源性疾病的重要一关,各餐饮单位要设专人负责餐饮具消毒,要用热力消毒餐饮具并熟练掌握消毒方法。使用的集中消毒餐具必须索取检验合格报告,凡是没有检验合格报告的一律不准使用。
——凉菜加工关。冷拼间必须达到卫生标准要求,凉菜加工人员要严格操作规程,加工过程符合卫生要求。旅游团体尽量不用凉菜。制冰机、和面机、冰柜内壁要及时进行清洗消毒。
——生熟食品工具分开关。食品的加工要从生到熟顺序安排,加工工具、容器不混用,标记明显,用后清洗,菜板用后立放,抹布一餐一消毒,晾干后使用。
——加工过程卫生关。工作人员必须取得健康证明并保证无传染病及肢体外伤,衣帽整洁,个人卫生良好,操作规范。食品加工场所内不准设置卫生间。工作人员要养成不在加工场所吸烟、大小便后洗手、保持环境清洁卫生等习惯。
——控制细菌繁殖关。食品要及时加工,尤其是肉类、水产品等易腐食品,要及时烹调烧煮,防止食品腐败变质,加工烹调好的食品,应当尽量缩短存放时间,熟肉制品在常温下存放一般不宜超过2小时,冷藏放置的食品也不宜时间太长,隔夜食品必须回锅烧透再用。
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